石の庭で、グラスを傾ける夜

2019年の秋、橘 誠一ルドーのシャトーで3年間働いた後に帰国し、この場所を見つけました。もともとは明治時代に建てられた石造りの蔵で、長年空き家になっていたものを、知人の建築家・田中祐樹と2人で8ヶ月かけて改装しました。石壁はそのまま残し、床だけ張り替えた。天井の梁も、最初に見たときのまま使っています。ワインバーを開こうと決めたのは、ボルドーで飲んだ一杯のサンテミリオンが理由ではなく、帰国後に東京で飲んだグラスワインがあまりにも雑だったからです。

2021年の春、常連客の一人から「ジョージアのワインを置いてほしい」と言われたことが、リストの方向性を変えました。それまでフランスとイタリアに偏っていたセレクションを見直し、ジョージア、スロベニア、チリ北部のコキンボ地方まで広げました。今では全体の3割近くが、いわゆる「自然派」ではなく「小規模生産者」のワインで占められています。大手インポーターを通さず、橘 誠一ールで連絡を取っている生産者が現在7軒あります。